近年來(lái)，因環(huán)境污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用、貯藏不當(dāng)?shù)纫蛩貛?lái)的食品安全問(wèn)題受到了人們的廣泛關(guān)注。快速檢測(cè)技術(shù)簡(jiǎn)便、快速、高效、經(jīng)濟(jì)，能較好地滿(mǎn)足食品初篩檢測(cè)的要求。本文綜述了酶抑制速測(cè)法、生物傳感器法和免疫速測(cè)法等食品安全快速檢測(cè)方法的研究進(jìn)展，并展望了其發(fā)展方向。